餐饮，云南小锅米线米线 在云南，吃米线被称作“甩”米线，既生动又洒脱，可见云南人 在一碗米线里把这种天性发挥得淋漓尽致。小锅米线起源于玉溪发扬 于昆明，寻根溯源，阿蔡的胖大碗寻遍玉溪和昆明，走访数十位传统小锅米 线老匠人，结合创新工艺研制出胖大碗独家秘制酱料，深受春城人民 的喜爱，这也是这碗米线的魂，从而形成了今天月销上万单的阿蔡的胖大碗。 汪曾祺先生曾回忆说“昆明讲究‘小锅米线’，小铜锅置 炭火上，一锅只煮一碗。”短短一句话道出了小锅米线的精髓， 胖大碗选用纯手工优质紫金铜锅，长长的木把，炽热的炉火， 五六个灶眼，七八口小铜锅，煮小锅米线俨然成了一道独特的 风景。 小锅米线已有一百年的发展历史，是昆明人*喜爱的米线烹饪方 法之一。胖大碗从汤开始，选大骨取头汤；用精米发酵优质米线，小 火煮沸，米线顺滑爽口；严选优质后腿肉，现剁现吃，保留肉质原有 的鲜和香。 我们只专注于质优味美，注重每一个环节，用心烹饪，在一碗米 线里做出大块文章，是云南人和阿蔡的胖大碗一种生活智慧。
